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    餐飲供應鏈怎么搞?麥當勞40年前就給出了答案
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    餐飲供應鏈怎么搞?麥當勞40年前就給出了答案

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:數字化企業
    • 發布時間:2019-08-11 20:21
    • 訪問量:81

    【概要】麥當勞發布2019財年二季度財報,當季營收53.4億美元,市場預估為53.3億美元,去年同期為53.54億美元;凈利潤為15.17億美元,市場預期為15.77億美元,去年同期為14.96億美元。二季度,麥當勞美國地區同店銷售額同比增加5.7%,全球同店銷售額同比增加6.5%。??????麥當勞作為餐飲常青樹已經連續發展了60多年了。其優秀的供應鏈一直是很多企業學習教科書。那么麥當勞是如何一步步打造

    餐飲供應鏈怎么搞?麥當勞40年前就給出了答案

    【概要】麥當勞發布2019財年二季度財報,當季營收53.4億美元,市場預估為53.3億美元,去年同期為53.54億美元;凈利潤為15.17億美元,市場預期為15.77億美元,去年同期為14.96億美元。二季度,麥當勞美國地區同店銷售額同比增加5.7%,全球同店銷售額同比增加6.5%。??????麥當勞作為餐飲常青樹已經連續發展了60多年了。其優秀的供應鏈一直是很多企業學習教科書。那么麥當勞是如何一步步打造

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:數字化企業
    • 發布時間:2019-08-11 20:21
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           麥當勞發布2019財年二季度財報,當季營收53.4億美元,市場預估為53.3億美元,去年同期為53.54億美元;凈利潤為15.17億美元,市場預期為15.77億美元,去年同期為14.96億美元。二季度,麥當勞美國地區同店銷售額同比增加5.7%,全球同店銷售額同比增加6.5%。

           麥當勞作為餐飲常青樹已經連續發展了60多年了。其優秀的供應鏈一直是很多企業學習教科書。那么麥當勞是如何一步步打造出面向全球的餐飲供應鏈呢?

           麥當勞在1950年代付出了比所有競爭對手都多的努力來設立自己餐廳的服務標準并進行員工培訓,才有了今天餐飲界QSC&V的金科玉律。其實,麥當勞對世界食品餐飲界在很多方面都有巨大的影響,其中一個并不為很多人所知,那就是麥當勞對食品加工業的改變。1960年代到1980年代中期,麥當勞利用25年時間不斷地將自己餐廳后廚的備餐人員輸出到為麥當勞提供食材的食品加工廠,伴隨它的供應商一起成長,一起打磨,終于創造出一套標準化的產品體系。

    如今麥當勞的核心供應商巨頭當年都是從被邊緣化的小供應商成長起來的

           其實,并不是麥當勞有意避開傳統的供應商巨頭。麥當勞也曾首選他們作為合作伙伴,但是這些傳統供應商巨頭1)在產品研發上缺乏企業家精神及創新意識2)在客戶服務上的怠慢與傲慢最終讓他們失去了長期的巨額收入。比如,1960年代的卡夫近乎是麥當勞芝士產品的獨家供應商。當時麥當勞希望卡夫為它研發一種口味更好的車打奶酪 (Cheddar Cheese),卡夫拒絕創新,反而是希望麥當勞可以順從它已有的標準化產品。結果如何呢?到了1980年代,卡夫僅為麥當勞供應其25% 的芝士產品。因為麥當勞意識到,自己想要發展就必須同擁有“成長思維”的伙伴合作,這也是為什么后來的麥當勞更加傾向選擇有“創業家”精神,樂于創新,敢于冒險的小供應商。

    麥當勞如何賦能自己的小供應商并且一同成長?

           麥當勞當時選擇的很多供應商的規模都很小,所以它們大部分的產能甚至全部的產能都用來生產麥當勞的產品了。它們對于生產技術投入之大以及對于產品質量要求之高就好似它們是被麥當勞收購了一般。

           那為什么這些供應商愿意對麥當勞如此忠誠,并且全情付出呢?最核心的原因是麥當勞也以忠誠回報。麥當勞對于那些愿意為了不斷滿足其高標準、嚴要求而提升自己生產能力的企業回饋以最大的利潤(即便麥當勞業務的毛利其實已經很低了)。麥當勞也對自己的采購行為十分謹慎,不讓供應商感受到麥當勞時刻都在尋找他們的替代品。因此,沒有一個供應商是因為其他企業可以為麥當勞提供成本更低的食材而被拋棄。麥當勞永遠最看重的就是供應商食材的質量,以及它們在技術上愿意不斷精進的態度。我們在與麥當勞大中華區的供應商高管交流的時候,也應證了這個答案。麥當勞對伙伴關系的重視是其供應鏈成功的關鍵因素之一,主要體現在公開透明度高(麥當勞有一個Open Book的理念,即麥當勞的財務對其供應商都是公開的)、信任度高、平等以及幫助的心態。

           在麥當勞的供應商中,有一個不成文的規定:那就是誰愿意投入人力、物力、財力開發更新、更好的產品或者提升生產的效率,在新產品被認可或者新的生產過程被驗證之后,麥當勞就會把所有這方面的生意給到這個供應商,直到達到它的產能的上線。

           如今的麥當勞隨著其供應商伙伴的不斷成長,也將自己的供應鏈從當初的175家精簡到核心的幾家。但是在小支看來,麥當勞這一路的實踐經驗著實有幾點啟發:

    1)餐飲供應鏈的發展與建設并非一蹴而就,這個漫長的過程需要領導者擁有強烈的企業家精神及創新意識。

    2)餐飲供應鏈強大的核心在于科學技術。只有技術才可以推動最終產品的創新、運營效率的提升以及服務能力的拓展。

    3)合作共贏。中國食品餐飲供應鏈的改革剛剛拉開序幕,道阻且長,需要餐飲企業與供應鏈企業互相合作,共同成長。要給愿意不斷迭代自己的合作伙伴最大的鼓勵和最值得的回饋。

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